Questions fréquentes pour une parfaite tasse de café

1 - Quelle est la meilleure façon de préparer le café?
2 - Quelle est la meilleure qualité: Arabica ou Robusta?
3 - Quelle quantité d'eau faut-il utiliser?
4 - Quelle est la dose exacte de café?
5 - Dois-je tasser le café?
6 - Le feu doit-il être vif ou doux?
7 - Puis-je servir le café immédiatement?
8 - Dois-je ajouter du sucre?
9 - Quelle est la meilleure façon de conserver le café?
10 - Quelle est la meilleure façon de nettoyer la cafetière?

Q: Quelle est la meilleure façon de préparer le café?
R: Il n'existe pas une façon idéale de préparer le café. Le café est une boisson qui est répandue dans le monde entier et chaque pays à sa propre méthode pour le préparer. En règle générale, il existe deux procédures. Selon la première, il faut verser de l'eau bouillante sur le café, attendre au moins cinq minutes puis filtrer l'eau pour obtenir une boisson aromatisée et au goût rond. Cette méthode est appliquée en Turquie et en Amérique. Selon la seconde procédure, il faut faire passer l'eau bouillante à travers le café moulu. L'eau peut traverser le café en descendant par effet de son poids (cafetière napolitaine), poussée par une légère pression exercée par la vapeur (cafetière italienne traditionnelle), ou encore par une haute pression (machine à expresso). Les réponses contenues dans cette page se réfèrent à la préparation du café avec une cafetière italienne traditionnelle.

Q: Quelle est la meilleure qualité: Arabica ou Robusta?
R: Dans les entreprises de café, des dégustateurs experts créent les mélanges à partir de la combinaison de plusieurs types de café provenant de différentes régions, de manière à mêler leurs qualités et leurs caractéristiques afin d'obtenir un arôme plus équilibré. Pour préparer un café agréable au goût, il faut utiliser un mélange de bonne qualité (l'Arabica donne un café léger, crémeux et délicat, tandis qu'avec la Robusta le café à un goût plus fort et plus rond ainsi qu'un arôme intense) à la mouture moyenne-fine.

Q: Quelle quantité d'eau faut-il utiliser?
R: Pour chaque tasse de café, il faut 40-50 ml d'eau. Si l'on utilise une cafetière italienne, le niveau de l'eau doit rester en dessous de la soupape. Pour remplir la cafetière, utiliser exclusivement de l'eau froide naturelle à faible contenu de chlore. Si l'eau courante est de mauvaise qualité, il est conseillé d'utiliser de l'eau minérale naturelle.

R: Deux cuillers à café pleines (6 grammes environ) par tasse, ni plus ni moins. Pour une cafetière de trois personnes, il faudra donc six cuillers à café.

R: Il ne faut pas tasser le café dans le filtre autrement on empêchera l'eau de passer à travers le café, provoquant ainsi une surchauffe qui donnera au café un goût de brûlé. Il ne faut pas non plus pratiquer de trous ou de canaux dans le café moulu sinon l'eau aura tendance à y passer à travers et la boisson obtenue sera trop légère.

R: Utiliser un feu doux: l'eau passera plus lentement à travers le café et ce dernier aura meilleur goût. Dès que les premières gouttes commencent à sortir, il est conseillé de baisser le feu de manière à donner à l'eau le temps d'extraire toutes les substances aromatiques. Une fois que le café sera complètement monté, enlever la cafetière du feu pour éviter qu'elle ne se surchauffe et qu'elle ne brûle le café.

R: Bien sûr. Le café doit être bu immédiatement, le plus chaud possible. Mais n'oubliez pas que le premier café est plus dense et plus crémeux que le dernier. C'est pourquoi il est important de remuer le café dans la cafetière avant de le servir, pour garantir une intensité uniforme e la boisson.

R: Le café se déguste mieux s'il est peu sucré voire pas du tout, pour pouvoir apprécier pleinement son goût aux mille nuances délicates.

R: La lumière, la chaleur et l'air sont les ennemis naturels du café. Une fois que le paquet est ouvert, verser le café dans un récipient opaque et hermétique puis le placer au réfrigérateur où la basse température permettra de maintenir toute sa fraîcheur et tout son arôme.